菜包~ 菜包~ 做菜包

這次還是由多才多藝的乾媽教我比花捲復雜一點點的小菜包。

素菜包，比花捲的步驟多了不少準備步驟，為了我方便入門起見，餡料只加蔥、高麗菜、紅蘿蔔、薑、冬粉。

• 步驟1 : 將冬粉先泡水，泡軟
• 步驟2 : 將高麗菜洗洗後，剝成一片一片的切成絲，放在鍋子中
• 步驟3 : 將半根紅蘿蔔洗洗後，切絲，放在鍋子中

• 步驟4: 加入1.3鹽巴，讓菜"出水"，這很重要，有水份會不容易包
• 步驟5: 將薑切成薑末，將蔥切成蔥末，放到另一個小盆子中

• 步驟6: 把剛剛鍋中的紅蘿蔔絲與高麗菜絲，把水倒掉並擠乾，完成出水的動作
• 步驟7: 冬粉取出並切絲

• 步驟8: 把冬粉絲,紅蘿蔔絲與高麗菜絲一起加到蔥末與薑末的小盆子中
• 步驟9: 加入5滴香油一匙鹽並且攪拌均勻

• 步驟10: 將雜糧麵糰(糖要少一點)從發酵桶拿出後，與作饅頭一樣地揉麵糰
• 步驟11: 往前用力往後不出力，將麵糰揉成長條狀
• 步驟12: 切的過程中，每一刀切下，下一刀要將麵糰轉90度才繼續切，才會變成圓塊
• 步驟13: 全部切完以後，在桌上灑些麵粉，將圓麵塊滾一滾
• 步驟14: 用手掌只能按一下均勻施壓每個圓麵塊，成為圓麵片，但是中間不能凹陷
• 步驟15: 左手拿圓麵片並且旋轉，右手用桿麵棍往前滾，讓圓麵片只有中間厚旁邊薄
• 步驟16: 左手將圓麵片呈凹狀，填入餡料，右手抓邊，若無法成功抓邊，只要將封口抓抓不讓餡料露出，看起來有像也可以

• 步驟17: 最後置放等30分鐘，再放到水滾的蒸籠蒸20分鐘就可以了，下面是剛包好但是還沒蒸的樣子，一種有加雜糧，一種沒有加。